תבשיל ראמפ סטייק

Name: תבשיל ראמפ סטייק
Cook time: PTM
Yield: 1 serving
Cuisine: Israeli
Ingredients: 30 גרם פטריות מעורבבות מיובשות; 100 מ"ל מים רותחים; 4 ראמפ סטייק, 250 גרם כל אחד; מעט שמן; 50 גרם חמאה; 300 גרם פטריות; 2 בצלצלי שאלוט, קצוצים דק; 2 שיני שום, מגורדות; 400 מ"ל ציר בקר; 50 מ"ל ברנדי; 50 מ"ל שמנת; 50 מ"ל יין פורט; 2 עגבניות תמר, מקולפות, מבושלות, חתוכות לקוביות; כף טרגון, קצוץ דק; 200 גרם תרד; מיץ לימון מ ½ לימון; מלח; פלפל שחור טחון

מנות

דקות

רשימת המצרכים

30 גרם פטריות מעורבבות מיובשות
100 מ"ל מים רותחים
4 ראמפ סטייק, 250 גרם כל אחד
מעט שמן
50 גרם חמאה
300 גרם פטריות
2 בצלצלי שאלוט, קצוצים דק
2 שיני שום, מגורדות
400 מ"ל ציר בקר
50 מ"ל ברנדי
50 מ"ל שמנת
50 מ"ל יין פורט
2 עגבניות תמר, מקולפות, מבושלות, חתוכות לקוביות
כף טרגון, קצוץ דק
200 גרם תרד
מיץ לימון מ ½ לימון
מלח
פלפל שחור טחון

אופן ההכנה

מניחים את הפטריות המיובשות בקערה ויוצקים מעל 100 מ"ל של מים רותחים; משרים אותן במשך 20 דקות. בזמן הזה, מוציאים את הסטייקים מהמקרר כדי להביא לטמפרטורת החדר.

מחממים מחבת גדולה על אש בינונית, שמים מעט שמן. מוסיפים חצי מהחמאה ומחממים עד שיוצא קצף. מתבלים את הסטייקים במלח ופלפל וצולים בשני הצדדים עד שצבעם יפה, בערך 7-8 דקות לדרגת מדיום. מוציאים את הסטייקים מהמחבת, מניחים אותם על צלחת ומניחים אותם לנוח.

מסננים את הפטריות וקוצצים אותן. ממיסים את החמאה הנותרת במחבת בחום בינוני- גבוה, ומטגנים את הפטריות במשך 2-3 דקות. מוסיפים את בצלצלי השאלוט והשום, ומטגנים אז במשך 5 דקות בערך, תוך ערבוב עד שהן מתרככות. מוסיפים את הפטריות המיובשות ומערבבים.

יוצקים 50 מ"ל של מי ההשריה של הפטריות, את ציר הבקר ואת הברנדי ומביאים לרתיחה. מבשלים כדי לצמצם את הנוזלים בשליש, ולאחר מכן מוסיפים את השמנת וחוזרים להרתיח. מוסיפים את יין הפורט ואת קוביות העגבניות והטרגון. מוסיפים את התרד מעל ומכסים את הסיר עם מכסה, אן עם נייר כסף.
מכבים את האש, ומשאירים למשך 2 דקות.
מסירים את המכסה ומערבבים את התרד לתוך התבשיל. מערבבים במיץ לימון ומתבלים לפי הטעם.
פורסים את הסטייקים לחתיכות עבות ומכניסים לתבשיל.
ניתן להגיש עם פירה או עם צ'יפס.