קוק א וין

אופן ההכנה

**
מביאים את היין האדום לרתיחה ומצמצמים אותו בשליש. מכבים את האש, ומשאירים אותו להתקרר.
בקערה, מערבבים יחד את חתיכות העוף, הגזר, הסלרי, הבצל, התבלינים והגבעולים יחד ומוזגים מעליהם את היין האדום הקר.
עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר למשך 24 שעות.

**
מסננים את תערובת העוף על מנת לנקז את המרינדה – יש לשמור את כל הנוזלים. רצוי להשאיר את העוף מעל המסננת למשך שעה.
להפריד את העוף,  מהירקות ומהעשבים, ולייבש אותו עם נייר מטבח
מתבלים את העוף עם מלח ופלפל שחור טחון.

**
מחממים תנור ל 200 מעלות.
מפזרים את הקמח על מגש אפייה וקולים אותו כ- 8-10 דקות, עד שהוא נעשה צבעוני. הניחו בצד את הקמח.
מפחיתים את טמפרטורת התנור ל- 150 מעלות.

**
על אש גבוהה, בסיר גדול, כבד, מחממים את שמן הזית וצובעים את חלקי העוף בתוכו למשך 5-7 דקות בכל צד. בעזרת כף מחוררת, מעבירים את העוף לצלחת ומניחים בצד
מוסיפים לסיר את התבלינים והעשבים
מנמיכים את האש לחום בינוני ומבשלים 5 דקות, עד קבלת צבע קל

**
מוציאים את רוב השומן מן הסיר, מוסיפים את הקמח הקלוי ומערבבים לתוך הירקות לכמה שניות.
על אש בינונית, להוסיף בהדרגה את היין, ולערבב תוך כדי, על מנת למנוע גושים.
מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף של העוף.
מרינדת היין תתעבה מעט, ותקבל מרקם של רוטב.
מוסיפים את חלקי העוף ומביאים לרתיחה. מכסים במכסה ומכניסים לתנור המחומם מראש במשך 30 דקות

**
מחממים שמן זית במחבת, ומבשלים את קוביות הבייקון למשך 30 שניות
מוסיפים את הפטריות ומבשלים עוד 4 דקות. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל
להוסיף את תערובת הבייקון והפטריות לעוף.
מפזרים פטרוזיליה מעל, ומגישים חם, הישר מתוך הסיר.