קבב טלה עם טורטיה

Name: קבב טלה עם טורטיה
Cook time: 30 min
Yield: 1 serving
Cuisine: Israeli
Ingredients: 500 גרם כתף טלה או צוואר טלה, קצוץ לתוך חתיכות 2.5 ס"מ (ניתן לבקש מהקצב, או לחלופין, בשר טחון); 2 כפות גדושות של טימין; כף צ 'ילי טחון; כף כמון טחון; 4 כפות סומק, או גרגר מגורד דק של 1 לימון; קומץ טוב של אגוזי פיסטוקים קצוצים; כמה חופנים של עלי סלט ירוקים; ½ צרור מנטה (15g); בצל סגול, קלוף ופרוס דק; לימון; 1 צרור פטרוזיליה (30 גרם); שמן זית כתית; 4 טורטיות גדולות; 4 כפות יוגורט ללא שומן טבעי

6 מנות

30 דקות

רשימת המצרכים

500 גרם כתף טלה או צוואר טלה, קצוץ לתוך חתיכות 2.5 ס"מ (ניתן לבקש מהקצב, או לחלופין, בשר טחון)
2 כפות גדושות של טימין
כף צ 'ילי טחון
כף כמון טחון
4 כפות סומק, או גרגר מגורד דק של 1 לימון
קומץ טוב של אגוזי פיסטוקים קצוצים
כמה חופנים של עלי סלט ירוקים
½ צרור מנטה (15g)
בצל סגול, קלוף ופרוס דק
לימון
1 צרור פטרוזיליה (30 גרם)
שמן זית כתית
4 טורטיות גדולות
4 כפות יוגורט ללא שומן טבעי

אופן ההכנה

מנה זו מבושלת בצורה הטובה ביותר על ברביקיו על גחלים חם, אבל אם זה לא אפשרי, לשים את הגריל על ההגדרה הגבוהה ביותר שלו או לחמם במחבת.
מניחים את הטלה במעבד מזון עם מרבית הטימין, הצ 'ילי, הכמון והסומק (נצטרך מעט מכל אחד מהם מאוחר יותר ), מעט מלח ים ופלפל שחור וכל הפיסטוקים. מערבלים הכל במעבד המזון שהעיסה נראית טחונה ואחידה.

מחלקים את הבשר לששה חלקים שווים ומקבלים שישה שיפודים. עם ידיים לחות, עוטפים כל שיפוד בבשר, לאורך כל השיפוד. לוחצים לחיצות קטנות בבשר עם האצבעות.

בקערה אחת מערבבים את עלי הסלט והנענע. בקערה אחרת, מערבבים את הבצל הפרוס עם מעט מלח ופלפל ומיץ לימון. מערבבים הכל עם הידיים, ואז מוסיפים את עלי הפטרוזיליה.
צולים את הבשר על הגריל עד שהוא זהוב יפה מכל הצדדים.

מתבלים עלי הסלט שלך והנענע עם מעט שמן זית,מיץ לימון, מלח ופלפל.

בינתיים, מחממים את הטורטיות במשך 30 שניות על מחבת או על הגריל, ואז מצלחתים את הצלחות עם עלי הסלט והבצל.

כאשר הקבאב מוכן, שמים אותו (ללא השיפוד) בטורטיות . מפזרים את שאר הסומאק, הכמון, הצילי והטימין, מעט מלח ופלפל. מוסיפים את עלי הסלט, ומיצי הבשר. זולגים מעט יוגורט, מגלגלים ומגישים.