צלעות טלה ואורז בסגנון מרוקאי

Name: צלעות טלה ואורז בסגנון מרוקאי
Cook time: PTM
Yield: 1 serving
Cuisine: Israeli
Ingredients: 2 1/2 כוסות אורז בסמטי; 1/4 כוס שמן לבישול; 8 יחידות ציפורן שלמות; 4 תרמילים שחורים של הל; 4 מקלות קינמון; 4 בצלים גדולים, פרוסים דק; 1 כף ממרח שום; 1 כף ממרח ג'ינג'ר; 1/4 כוס כוסברה קצוצה, מעלים טריים; 3 כפות עלי מנטה טריים קצוצים; 1 קילו צלעות כבש; קורט מלח; 3 עגבניות קצוצות; 4 פלפלי צ'ילי ירוקים, חצויים לאורכם; 2 כפיות פלפל אדום טחון; 2 כפות יוגורט; 2 כפות מיץ לימון; 1/2 7 כוסות מים; 1 כפית מלח; 1 כף שמן צמחי; 1 בצל חתוך; 1/2 כפית זעפרן; 2 כפות חלב חם

6-8 מנות

דקות

רשימת המצרכים

2 1/2 כוסות אורז בסמטי
1/4 כוס שמן לבישול
8 יחידות ציפורן שלמות
4 תרמילים שחורים של הל
4 מקלות קינמון
4 בצלים גדולים, פרוסים דק
1 כף ממרח שום
1 כף ממרח ג'ינג'ר
1/4 כוס כוסברה קצוצה, מעלים טריים
3 כפות עלי מנטה טריים קצוצים
1 קילו צלעות כבש
קורט מלח

3 עגבניות קצוצות
4 פלפלי צ'ילי ירוקים, חצויים לאורכם
2 כפיות פלפל אדום טחון
2 כפות יוגורט
2 כפות מיץ לימון
1/2 7 כוסות מים
1 כפית מלח
1 כף שמן צמחי
1 בצל חתוך
1/2 כפית זעפרן
2 כפות חלב חם

אופן ההכנה

מניחים את האורז הבסמטי במיכל גדול, ומכסים במים קרים למשך 30 דקות. מסננים את האורז מהמים.

מחממים 1/4 כוס שמן במחבת גדולה על חום בינוני; מטגנים את הציפורן, תרמילי הל, ומקלות קינמון בשמן החם עד שהם ריחניים, למשך דקה. מוסיפים את הבצל. מבשלים ומערבבים עד שהבצל מבושל קלות, בערך כ-5 דקות. מוסיפים את ממרח השום ואת ממרח הג'ינג'ר לתערובת הבצל. מבשלים עוד דקה. מפזרים את הכוסברה והמנטה על התערובת ומבשלים עוד דקה נוספת.

מוסיפים את צלעות הטלה למחבת; מתבלים במלח. מבשלים ומערבבים את הטלה עד שהבשר מתחיל לקבל צבע חום, כ -20 דקות.

מערבבים את העגבניות, פלפל הצ'ילי ירוק ואת הפלפל האדום הטחון לתערובת; ממשיכים לבשל עד שהשמן מתחיל להיפרד מהרוטב, במשך 10 דקות. מוסיפים את היוגורט ומיץ הלימון; מכסים ומבשלים עד שהכבש רך, כ -15 דקות. מוסיפים מים לפי הצורך כדי למנוע את התייבשות התערובת.

מביאים את המים, האורז, וכפית מלח לרתיחה בסיר עד אורז כמעט מוכן, למשך 10 עד 15 דקות; לסנן את האורז מהמים.

מחממים 1 כף שמן במחבת קטנה; מטגנים את הבצל הפרוס בשמן החם עד להשחמה קלה.

יש ליצור שכבה ממחצית האורז בתחתית סיר עמוק עם מכסה. מניחים את הטלה מעל האורז. מורחים את הבצל המטוגן מעל הטלה. ואז מוסיפים את שאר האורז. בקערה קטנה מערבבים את הזעפרן והחלב החם;
יוצקים את החלב והזעפרן מעל השכבה העליונה של האורז. מכסים את הסיר עם המכסה ומניחים את הסיר על אש נמוכה; מבשלים עד שהאורז מבושל היטב, כ -15 דקות.