ציר בקר

Name: ציר בקר
Cook time: 360 min
Yield: 1 serving
Cuisine: Israeli
Ingredients: 2.5 קילו עצמות בקר; 2 בצלים, חתוכים לקוביות; 2 גבעולי סלרי, חתוכים; 2 גזרים , חתוכים לאורכם; 1 ליטר מים; צרור פטרוזיליה; כפית טימין; 2 שיני שום,; 12 גרגירי פלפל שחור; עלה דפנה; עגבנייה, מושרית וקצוצה

4.5 ליטר מנות

360 דקות

רשימת המצרכים

2.5 קילו עצמות בקר
2 בצלים, חתוכים לקוביות
2 גבעולי סלרי, חתוכים
2 גזרים , חתוכים לאורכם
1 ליטר מים
צרור פטרוזיליה
כפית טימין
2 שיני שום,
12 גרגירי פלפל שחור
עלה דפנה
עגבנייה, מושרית וקצוצה

אופן ההכנה

מחממים את התנור ל 250 מעלות צלזיוס. צולים את העצמות במשך 30 דקות או עד להשחמה טובה, מוסיפים את הבצל, הסלרי והגזר וצולים עוד 30 דקות. מעבירים את העצמות והירקות לכלי גבוה.

מסירים את שאריות השומן מהמחבת, מוספים למחבת 2 כוסות מים. מוסיפים את השומן, את המים, את הפטרוזליה, הטימין, שיני השום, הפלפל השחור, עלה הדפנה והעגבנייה .מביאים את הנוזל לאט לרתיחה, מערבבים לעתים קרובות. מבשלים במשך 4-5 שעות, מערבבים מדי פעם ומחדשים את המים כדי לשמור על רמת המים קבועה במקצת.
זורקים את המוצקים; מקררים את הציר לטמפרטורת החדר. כאשר הציר מגיע לטמפרטורת החדר, מסירים את השומן מהציר. מחזירים לבישול ומתקנים תיבול אם יש צורך. ניתן להמשיך לרכז את הציר.