ספריבס ברוטב ברביקיו

Name: ספריבס ברוטב ברביקיו
Cook time: 225 min
Yield: 1 serving
Cuisine: Israeli
Ingredients: 75 גרם מלח ים; 2 כפות פלפל לבן; 6 עלי דפנה; 3 ק"ג ספריבס; 150 גרם צנוניות; רוטב ברביקיו; 225 גרם רוטב HP; 300 גרם קטשופ; 170 גרם חרדל אנגלי; 150 מ"ל רוטב ווסטרשייר; ויסקי 100 מ"ל; 750 מ"ל מיץ תפוחים טריים; 200 מ"ל נוזל דבש; סלט תפוחי אדמה; 500 גרם תפוחי אדמה; ½ צרור שמיר טרי, (15 גרם); צרור עירית (30 גרם); 50 גרם בצל כבוש; תפוח עץ; אגס; 200 גרם יוגורט יווני; 1 כפית חרדל אנגלי; שבבי עץ ויסקי לעישון

6 מנות

225 דקות

ספריבס מעושן

רשימת המצרכים

75 גרם מלח ים
2 כפות פלפל לבן
6 עלי דפנה
3 ק"ג ספריבס
150 גרם צנוניות
רוטב ברביקיו
225 גרם רוטב HP
300 גרם קטשופ
170 גרם חרדל אנגלי
150 מ"ל רוטב ווסטרשייר
ויסקי 100 מ"ל
750 מ"ל מיץ תפוחים טריים
200 מ"ל נוזל דבש
סלט תפוחי אדמה
500 גרם תפוחי אדמה
½ צרור שמיר טרי, (15 גרם)
צרור עירית (30 גרם)
50 גרם בצל כבוש
תפוח עץ
אגס
200 גרם יוגורט יווני
1 כפית חרדל אנגלי
שבבי עץ ויסקי לעישון

אופן ההכנה

מחממים את התנור ל – 140 מעלות צלזיוס.
מכניסים את מלח הים, גרגרי הפלפל הלבן ועלי הדפנה העלי ומכתש וכותשים. שמים בצנצנת.
מעסים את הבשר ב 2 כפות של מלח, ולאחר מכן מעבירים לשני מגשי אפייה. מכסים בנייר כסף.
במגש בגובה 30 ס"מ, מערבבים יחד את כל מרכיבי רוטב הברביקיו.

מניחים את שלושת המגשים בתנור למשך 3 שעות, כאשר מגש הרוטב בתחתית, לא מכוסה – יש לפקוח עין על זה ולהוסיף מעט אם יש צורך.
מוציאים את המגשים מהתנור, ומוסיפים טיפה של מים כל אחד ממגשי הצלעות. מחלקים 300 גרם של רוטב בין כל אחד ממגש הצלעות. הופכים את הצלעות עם מלקחיים. יש לוודא שיש רוטב על כל הצלעות.
מניחים את הצלעות ישירות על סורגי התנור, עם מגש הרוטב הריק מתחת. שמים קומץ של שבבי עץ הויסקי לתוך מסננת מתכת ומציתים אותם. לאחר העישון, מעבירים את שבבי העץ לקערת מתכת, ושמים אותה בתחתית התנור. מעשנים את הצלעות במשך 30 דקות.

בינתיים, משפשפים את תפוחי האדמה, מבשלים במחבת של מים מומלחים רותחים במשך 15 דקות, או עד שהם רכים, מסננים ונותנים להם להתקרר מעט.
קוצצים את השמיר, ואת העירית ומניחים בקערה גדולה. חותכים היטב את הבצלים הכבושים, חותכים את התפוח ואת האגס. מוסיפים את הכל לקערה עם יוגורט, חרדל ותפוחי האדמה החמים. ניתן לקתן תיבול אם יש צורך.
מעבירים את שדירות הספריבס ופורסים לחלקים או לצלעות. שופכים מעל את שאריות המיצים מהתנור.
חותכים את הצנוניות ומפזרים מעל, ולאחר מכן מגישים עם סלט תפוחי האדמה