סלט קיסר

אופן ההכנה

לקבלת המרינדה, קולים את הפלפל ואת זרעי השומר בסיר גדול על אש גבוהה במשך דקה, ולאחר מכן מוסיפים את מי התפוחים, מלח הים, הטימין ואת עלי הדפנה. מפוררים את הצ'ילי המיובשים ומביאים לרתיחה, ואז מכבים את האש. יוצקים מעל ליטר מים קרים משאירים להתקרר. 
חותכים בזהירות את החלק האחורי של העוף, כך שיהיה ניתן לפתוח אותו באופן שטוח, ולאחר מכן יש להוסיף את המרינדה המקוררת ( יש להעביר למיכל גדול יותר, במידת הצורך). מכסים ומקררים לפחות ל 12 שעות, ואז מסננים את העוף, ומייבשים אותו בנייר מטבח.

מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס 
קורעים את לחם המחממת לחתיכות גדולים, מפרידים ומקלפים את שיניי השום, ומניחה בצד. 
מורחים כף שמן זית על כל העוף ומניחים אותו ישירות על רשת התנור, כאשר הצד העור מונח למעלה. מניחים תבנית גדולה מתחת לעוף, על מנת לאגור את מיצי העוף. 
צולים במשך 30 דקות, ואז מפחיתים את הטמפרטורה ל 160 מעלות צלזיוס. 

מוסיפים לתוך המגש את חתיכות לחם המחמצת, ואת שיניי השום הקלופות ומחממים במשך שעה, או עד שהתרנגולת מזהיבה ומבושלת,. יש לערבב את הקרוטונים מדי פעם. 
משאירים את העוף בתנור במשך 30 דקות נוספות. 

מפרידים את האנשובי מהשמן (שומרים את השמן בצד), חוצים אותו לאורכו, 
קוצצים דק את גבעולי הפטרוזיליה (שומרים את העלים), חותכים דק או קוצצים את הפלפלים, ומפזרים על פני האנשובי . זולפים חצי כף שמן אנשובי, מעל האנשובי, ואז סוחטים חצי לימון מעל. יש להשאיר כך, ליצירת מרינדה. 

רוטב קיסר: 
מגרדים את הפרמזן לקערה, מוסיפים את החרדל, רוטב ווסטרשיר ויוגורט, ומקציפים הכל. סוחטים מיץ לימון, מוסיפים 8 כפות של שמן זית כתית, ומערבבים שוב. ניתן להוסיף טיפה מים, אם יש צורך. 

חותכים את החסה, הצנוניות, המלפפונים, עלי הפטרוזיליה והעירית, ומכניסים הכול לקערה גדולה. מוסיפים חצי קרוטונים לסלט, שופכים מעל את חצי מהרוטב, ומערבבים. מוסיפים פרמזן מגורד מעל. מסדרים את העוף ואת קרוטונים הנותרים על בקערה, מוסיפים את האנשובי ואת יתרת הרוטב.