סופלאקי יווני

אופן ההכנה

שמים את כל החומרים של הקבאב בקערה ומערבבים הכל בידיים נקיות.  מכסים עם ניילון נצמד, ומכניסים למקרר למשך 30 דקות לפחות.
בינתיים, צולים את הפלפלים ישירות מעל להבת הכיריים. מסובבים אותם בקביעות עד שהם שחורים. מניחים בשקית, סוגרים אותם ונותנים להם להתאדות במשך 5 עד 10 דקות. מקלפים אותם ומוציאים את הזרעים.

ציזיקי:
חותכים גס מלפפון לתוך מסננת שמונחת מעל קערה. מוסיפים מעט מלח ים, ולאחר מכן סוחטים את המלפפונים עם הידיים. זורקים את המים מהקערה. שמים את המלפפון בקערה הריקה ומוסיפים את היוגורט. כותשים את  השום בעלי ומכתש,  עם מעט מלח עד שמתקבלת עיסה, מעבירים כפית ממנה לתוך הקערה עם מלפפון. מוסיפים את המנטה ואת החומץ היין האדום ומערבבים היטב. טועמים ותקנים תיבול אם יש צורך,  שמים בצד.
מחממים מחבת על אש גבוהה. משפדים את השיפודים , כאשר משאירים רווחים קטנים בין חתיכות הבשר, כך שהחום יבשל הכל באופן שווה. מבשלים את הקבב על מחבת חמה או על הגריל במשך  8 עד 10 דקות, הופכים  מדי פעם עד ששהכל יצלה מכל הצדדים.
מחממים את הטורטיות בתנור או במחבת יבשה, כ- 30 שניות כל צד.
ממש לפני שהקבאב מוכן, מקפלים את הפלפלים וחותכים אותם לרצועות ומכניסים אותם לקערה. קוצצים את עלי הנענע ומוסיפים לקערה יחד עם השמיר. מוסיפים כמה נתזים של חומץ יין אדום, מעט מלח ופלפל שחור, וקורט שמן זית. מערבבים יחד, סוחטים מעט לימון לתוך הקערה, לפי הטעם.

שים את הבשר, הבצל והציזיקי בטורטיה. למעלה מוסיפים את תערובת הפלפל, ומעט שמן זית. סוחטים מעט לימון, ומגישים.