מוח עגל

Name: מוח עגל
Cook time: PTM
Yield: 1 serving
Cuisine: Israeli
Ingredients: ראש שום, לא מקולף; פלפל שחור בגבינה; עלה דפנה; צרור עשבי תיבול טריים; 500 גרם מוח (כבש, חזיר, או עגל); קמח; 2 ביצים; 1/2 כוס חלב; 1 כוס פירורי לחם; 1 ליטר שמן קנולה לטיגון עמוק; לקבלת הרוטב הירוק:; 1 צרור עלי פטרוזילה; 1/2 צרור שמיר; פחית שימורים קטנה של פילה אנשובי, קצוץ דק; 12 שיני שום, קצוצים או כתושים; כף צלפים, קצוצים; 1/4 כוס שמן זית; פלפל שחור טחון

4 מנות

דקות

רשימת המצרכים

ראש שום, לא מקולף
פלפל שחור בגבינה
עלה דפנה
צרור עשבי תיבול טריים
500 גרם מוח (כבש, חזיר, או עגל)
קמח
2 ביצים
1/2 כוס חלב
1 כוס פירורי לחם
1 ליטר שמן קנולה לטיגון עמוק

לקבלת הרוטב הירוק:

1 צרור עלי פטרוזילה
1/2 צרור שמיר
פחית שימורים קטנה של פילה אנשובי, קצוץ דק
12 שיני שום, קצוצים או כתושים
כף צלפים, קצוצים
1/4 כוס שמן זית
פלפל שחור טחון

אופן ההכנה

מביאים לרתיחה 2 ליטר מים ומוסיפים את השום, הפלפל, ועשבי התיבול. מבשלים במשך 15 דקות. ואז בעדינות מוסיפים את המוח לתוך הסיר ומבשלים במשך 6 דקות. מסירים את המוח עם כף מחוררת ונותנים לו להתקרר. כאשר המוח התקרר, מפרידים את האונות לתוך חתיכות של 5 ס"מ.

בינתיים, מכינים 3 קערות: קמח, ביצה עם חלב, ופירורי לחם.

מחממים את השמן ל -180 מעלות צלזיוס. טובלים כל חתיכת מוח בקמח, ואז טובלים בתערובת הביצים ובסוף בפירורי הלחם. מטגנים את חלקי המוח בטיגון עמוק עד שהם זהובים ופריכים, כ -3 דקות. מסננים על מגבות נייר ומגישים מיד עם הרוטב הירוק.

הכנת הרוטב הירוק:

קוצצים דק עשבי תיבול ומערבבים עם אנשובי, שום הצלפים. מוסיפים שמן זית, ופלפל שחור.