לזניה צמחונית

אופן ההכנה

שלב א – רוטב העגבניות:

מחממים את התנור ל 180 מעלות. משמנים קלות תבנית אפייה.
בסיר בינוני על אש בינונית, מוסיפים 2 כפות שמן זית וכפית חמאה אחת. מוסיפים קורטמלח ופלפל. כאשר השמן והחמאה חמים, מוסיפים את השום, תוך ערבוב מתמיד. כאשר השום נהייה שחום קלות (לא שרוף), מוסיפים את הבצל והפטריות. ממשיכים לבשל בחום בינוני עד שהירקות רכים וחומים והנוזל מבושל ברובו. מסירים מהאש וטוחנים את הירקות בבלנדר ידני. מחזירים את הסיר לכיריים ומוסיפים את רטבי העגבניות, התבלינים האיטלקיים, המלח והפלפל ומערבבים. מכסים את הסיר ומניחים לרוטב הרוטב להתבשל במשך 30 דקות על אש בינונית-נמוכה, תוך כדי ערבוב מדי פעם.

שלב ב: - לזניה (ניתן לדלג עליו)

בעוד הרוטב מתבשל, מרתיחים מים מומלחים בסיר גדול ומבשלים את האטריות לפי הוראות ההכנה על הקופסא. לאחר שדפי הלזניה מבושלים, יש לסנן את המים, אך לא לשטוף אותם. מוסיפים שמן זית כדי למנוע מהם להדבוק אחד לשני.

שלב ג - רוטב בשמל:

בעוד הרוטב האדום מתבשל, ממיסים את ארבע הכפות חמאה, ומוסיפים את הקמח, תוך כדי ערבוב, נותנים לתערובת להתבשל כמה דקות. מוסיפים בהדרגה את החלב, תוך כדי ערבוב. מוסיפים את המלח והפלפל. מקציפים באיטיות את הרוטב, ומוודאים שהוא לא יישרף, תוך כדי בישול על אש בינונית. ממשיכים לערבב באיטיות, בערך 5-7 דקות.

שלב ד – הכנת הלזניה:

תהיינה שלוש שכבות  של דפי זלניה, כך שיש לחלק את החומרים (רוטב וגבינות) לשלוש.
מפזרים שכבה של דפי לזניה, על גבי תחתית תבנית האפיה משומנת קלות, דפי הלשניה צריכים להיות מסודרים על גבי התבנית, כך שהם חופפים מעט. מפזרים את הרוטב האדום, רוטב בשמל, ואת גבינות הפרמז'ן והמוצרלה.  ומעליהם שכבת דפי לזניה, רטבים, גבינות ושוב דפי לזניה רטבים וגבינות.
מכסים את הלזניה עם שכבה משומנת של רדיד אלומיניום ואופים במשך 30 דקות. לאחר האפייה מסירים את רדיד האלומיניום ונותנים ללזניה לשבת במשך 15 דקות לפני החיתוך וההגשה.