חמין של אלה

Name: חמין של אלה
Cook time: PTM
Yield: 1 serving
Cuisine: Israeli
Ingredients: 1 קילו שריר; 1 קילו שפונדרה; חצי קילו עצמות; 300 גרם.צלעות מעושנות או בייקון מעושן; 200 גרם שומן אווז; חצי ליטר ציר בקר; כוס שעועית אדומה, שהושרתה במים לילה למשך 12 שעות; כוס שעועית לבנה מסוג בובס, שהושרתה במים לילה למשך 12 שעות; כוס גריסים, שהושרתה במים לילה למשך 12 שעות; 3 בצלים לבנים חתוכים לרצועות; 8 שיני שום; כף פפריקה מתוקה; 3 כפות דבש; 10 יחידות תפוחי אדמה קלופים ושטופים; מלח ופלפל שחור גרוס; ביצים קשות; מים רותחים; קישקע מבושל – ראה מתכון

6-8 מנות

דקות

רשימת המצרכים

1 קילו שריר
1 קילו שפונדרה
חצי קילו עצמות
300 גרם.צלעות מעושנות או בייקון מעושן
200 גרם שומן אווז
חצי ליטר ציר בקר

כוס שעועית אדומה, שהושרתה במים לילה למשך 12 שעות
כוס שעועית לבנה מסוג בובס, שהושרתה במים לילה למשך 12 שעות
כוס גריסים, שהושרתה במים לילה למשך 12 שעות

3 בצלים לבנים חתוכים לרצועות
8 שיני שום
כף פפריקה מתוקה
3 כפות דבש
10 יחידות תפוחי אדמה קלופים ושטופים
מלח ופלפל שחור גרוס
ביצים קשות
מים רותחים
קישקע מבושל – ראה מתכון

אופן ההכנה

מחממים במחבת רחבה שומן אווז ומשחימים קודם את הצלעות המעושנות.
מוסיפים את הבשר עד לקבלת צבע שחום.
את התפוחי אדמה גם צורבים במחבת עד לקבלת צבע שחום ומניחים בצד.
בסיר שאיתו מבשלים את החמין, מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הדבש והפפריקה. מוסיפים שום, ולאחר 2 דקות מוסיפים את ציר הבקר.
יש לחלוט עצמות במים רותחים במשך חמש דקות.
מתחילים לסדר בשכבות המוצרים:
העצמות (ללא המים) נכנסות ראשונות.
מעליהן שמים את השעועית והגריסים.
מעל הקטניות מסדרים את הבשר.
מעל הבשר מניחים את תפוחי האדמה.
מכסים את הסיר במים רותחים.
מתבלים במלח ופלפל .
יש להרתיח את הסיר בין 5-8 דקות ולאחר מכן יש להוריד לאש נמוכה על הגז ולבשל למשך שעה.

מחממים תנור ל 100 מעלות. אוטמים את הסיר בנייר כסף או במכסה מתאים, ומבשלים למשך 10 שעות.
ניתן להוסיף לחמין ביצים קשות שבושלו בנפרד ולהכניס אותם לסיר לאחר הבישול.