אסאדו עגל ביין מרסלה של יפתח

Name: אסאדו עגל ביין מרסלה של יפתח
Cook time: PTM
Yield: 1 serving
Cuisine: Israeli
Ingredients: 2 ק"ג אסאדו עגל חתוך (מומלץ שיהיה חתוך לשדרות של שלוש עצמות, שרוחבן כשמונה ס"מ).; 3 עלי דפנה; כף טימין קצוץ; 2 כפות חומץ בלסמי; 4 ראשי שום שלמים; 2 כוסות יין מרסלה; 2 כוסות ציר בקר; 250 גרם חמאה חתוכה לקוביות; חצי כוס שמן זית; מלח ים אטלנטי; פלפל שחור גרוס

מנות

דקות

רשימת המצרכים

2 ק"ג אסאדו עגל חתוך (מומלץ שיהיה חתוך לשדרות של שלוש עצמות, שרוחבן כשמונה ס"מ).
3 עלי דפנה
כף טימין קצוץ
2 כפות חומץ בלסמי
4 ראשי שום שלמים
2 כוסות יין מרסלה
2 כוסות ציר בקר
250 גרם חמאה חתוכה לקוביות
חצי כוס שמן זית
מלח ים אטלנטי
פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

אופן הכנת הרוטב:
מרתיחים שתי כוסות יין מרסלה ומצמצמים בחצי. מוסיפים את ציר הבקר
והפלפל השחור הגרוס וממשיכים לצמצם בשליש. מסירים מהאש ומוסיפים
קוביות חמאה. מערבבים להסמכת הרוטב .

אופן ההכנה:
מניחים את האסאדו בתבנית ועליו מורחים שמן זית ושמים את עלי הדפנה,
הטימין, ראשי השום ואת הפלפל השחור לפי הטעם . בנוסף יוצקים מעל
הבשר את החומץ הבלסמי. מכסים את הבשר בנייר אפייה ועוטפים היטב את
כל התבנית ברדיד אלומניום. מחממים את התנור מראש ל - 250 מעלות,
ומכניסים את התבנית ל - 15 דקות, לאחר מכן, מנמיכים את הטמפרטורה
ל – 180 מעלות, לשלוש שעות.
בתם שלוש השעות, מסירים את כיסוי האלומניום ואת נייר האפייה, מזגגים
את הרוטב על הבשר ומכניסים את התבנית חזרה לתנור ללא כיסוי ל - 45
דקות נוספות, ב-130 מעלות.