אוסובוקו טלה

Name: אוסובוקו טלה
Cook time: 30 min
Yield: 1 serving
Cuisine: Israeli
Ingredients: 4 אוסובוקו טלה; מלח ופלפל שחור טרי; 4 כפות שמן זית; 2 גזרים גדולים, קלופים וחתוכים לריבועים; 2 צלעות סלרי, קצוצות; 2 בצלים בינוניים, קצוצים גס; 3 כפות שום כתוש; 1/4 כוס רסק עגבניות; כוס יין אדום; 4 ליטר ציר טלה (ראה מתכון מטה); 2 כפות עלי טימין; ציר טלה:; קילו עצמות טלה או בשר טלה; גזר גדול, חתוך גס; גבעולים מסלרי שלם, חתוכים גס; בצל גדול, חתוך גס; 7 ליטר מים קרים; מלח; פלפל שחור טרי; 2 עלי דפנה

6 מנות

30 דקות

רשימת המצרכים

4 אוסובוקו טלה
מלח ופלפל שחור טרי
4 כפות שמן זית
2 גזרים גדולים, קלופים וחתוכים לריבועים
2 צלעות סלרי, קצוצות
2 בצלים בינוניים, קצוצים גס
3 כפות שום כתוש
1/4 כוס רסק עגבניות
כוס יין אדום
4 ליטר ציר טלה (ראה מתכון מטה)
2 כפות עלי טימין

ציר טלה:
קילו עצמות טלה או בשר טלה
גזר גדול, חתוך גס
גבעולים מסלרי שלם, חתוכים גס
בצל גדול, חתוך גס
7 ליטר מים קרים
מלח
פלפל שחור טרי
2 עלי דפנה

אופן ההכנה

מחממים תנור ל 140 מעלות צלזיוס.
מתבלים את האוסובוקו בנדיבות עם מלח ופלפל ומניחים בצד על צלחת.

במחבת צלייה כבדה, מחממים שמן זית, מביאים לחום גבוה. מניחים בזהירות את האוסובוקו במחבת וצולים את כל הצדדים, עד שהבשר נעשה חום. מסירים מהמחבת ומחזירים לצלחת. מוסיפים למחבת גזר, סלרי, בצל, שום. מטגנים כ 10 דקות באמצעות כף עץ - משתמשים במיצי הבשר כדי לקרמל את הירקות.
מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים ומבשלים כ 5 דקות. מוסיפים את היין האדום ומצמצמים בחצי. מוסיפים את ציר הטלה, טימין, מלח ופלפל.

מניחים את האוסובוקו הצרוב בחזרה לתוך המחבת. מגבירים את התנור לחום גבוה וכאשר הציר רותח, מעבירים לתנור. מבשלים את האוסובוקו במשך כשעתיים עד שהוא רך, כמעט נופל מן העצם. יש להפוך את הבשר על חצי שעה, כך שהוא יתבשל באופן שווה ולא ישרף.

בסיום, מוציאים את הטלה מהרוטב ומניחים בצד. בבלנדר, מערבבים את הרוטב עם הירקות עד שמתקבל פירה. מגישים את הבשר עם הרוטב.